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端午節吃粽子划龍舟
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端午節的由來
西元前340年，愛國詩人、楚國大夫屈原，面臨亡國之痛，於農曆5月5日，悲憤地懷抱大石投汩羅江。為了不使魚蝦損傷他的軀體，人們紛紛把竹筒裝米投入江中。之後為表示對屈原的崇敬和懷念，每到這一天，人們便竹筒裝米，投入祭奠，這就是我國最早的粽子--"筒粽"的由來。
粽子的種類
北蒸南煮台式粽－在台灣最普遍的就是台式肉粽，台式肉粽分為「北蒸南煮」的作法不同，即是北部粽與南部粽。兩者的不同在於北部粽是使用已炒熟的糯米加上五花肉、蝦米、魷魚乾、鹹蛋黃、香菇等所組成，再繼續蒸煮使米粒完全熟透；南部粽則是以生米拌滷汁加上炒好的內餡，並且把整顆粽子放在滾水中煮至熟透；所以北部粽有嚼感，南部粽有粘性。
| 北部粽 |
北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內餡如豬肉、豆干、竹筍、滷蛋、香菇、蝦米、蘿蔔乾等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會太黏膩。
推薦的有北部粽的店家有：新竹的成家肉粽、台北縣石門的劉家肉粽、花蓮的涂媽媽肉粽等 |
| 南部粽 |
南部粽是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時蘸調味料因直接水煮且時間較長，口感上一般來說較客家米粽更軟。
南部粽的店家代表的有：台南的楊哥楊嫂肉粽、台南的再發號百年肉粽、高雄的郭家肉粽、屏東的松成肉粽等。 |
| 客家粽 |
分別有客家米粽、客家粄粽、鹼粽
●客家米粽
以菜脯、蝦米、香蔥頭、乾香菇絲、後腿肉、胡椒粉及醬油等為香頭；蒸過的糯米飯加上香料，以曬乾的麻竹葉包裹，再蒸掉竹葉上的水至糯米完全熟後，即為香Q「客家米粽」。
●客家粿(粄)粽
最特別的地方是使用在來米與糯米混合，經泡水浸漬2~3小時，研磨成米漿，瀝乾後製作而成的，內餡以豬肉為主配上炒過的蘿蔔乾、豆腐乾、肉末、五花肉、蝦米和紅蔥頭屑等，包入米糊中，且先在粽葉上抹點油再用麻竹葉包上蒸熟，以免吃時黏在葉上不易剝食。吃起來有點油有點鹹又有點香，美味、香Q、口感佳、好咬勁，保留了「客家傳統」獨有特色。
●鹼粽
以圓糯米洗淨瀝乾，再加以鹼水攪勻浸泡後，用青竹葉包裹製成，經過水煮晶瑩剔透，變成吹彈可破又美又Q的鹼粽，煮熟後放在冰箱冷藏又稱「冰粽」。吃的時候沾蜂蜜或細砂糖、紅糖，亦可淋糖漿在鹼棕上面直接吃，口感Q甜涼爽。
行家推薦客家粽的店家代表有：新竹縣橫山鄉內灣村范阿嬤野薑花肉粽、苗栗的陳員外客家米食、苗栗的勝興客棧等。 |
改良式
米粽 |
改良式的米粽包括
健康粽（紫米粽、雜糧粽）
冰粽：將粽子甜點化，內餡為紅豆、栗子、抹茶等五種口味，微甜而不膩口，外層則以涼圓粉包裹，看起來晶瑩剔透，視覺上充滿冰涼感，香Q的口感。
野薑花粽：將拌炒好的香Q糯米加入野薑花粉或用野薑花葉包裹蒸熟，均是讓您垂涎三尺的端午 |
| 廣東粽 |
是所有粽子中用料最豐富的，體積特大，作法費時最久。
●鹹粽的內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。
●甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。 |
| 北平粽 |
多為甜粽，主要分為兩種。
●其一為純用糯米包成的白粽子，吃時需沾白糖，並加上一點玫瑰汁木樨滷，味道香氣宜人。
●另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子，吃前需冷藏，吃時會有冰涼的快感。 |
| 湖州粽 |
外省粽以湖州粽最具代表性，湖州粽以黏性強的圓糯米製成，多半包成長條型，有甜、鹹兩種口味，鹹的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所製成，甜口味的多半是豆沙或棗泥為內餡。
甜者是以油脂紅豆沙為內餡，鹹者是以醬油醃過的豬肉為內餡，且每個粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，並無其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。
行家推薦的湖州粽的店家代表有：臺北市和平西路的蔡萬興、台北信義路的東門九如、臺北市永康街的高記等。 |
世界各國不同的粽子
除了中國人吃粽子外，世界上還有許多民族也有類似的食品。
1.日本：
日本受中國文化影響極深，因此也有在五月五日吃粽子的習俗。日本粽是用糯米粟米做成，另加入小紅豆，形狀有長形及圓形或圓柱形，又稱「茅卷」，大都是用箬葉或菰葉包米粉而成，也有用艾葉包成。
2.越南：
每年陰曆端午節亦吃粽子。越南粽有鹹粽、鹼粽及肥肉粽三種。分鹹粽，用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆，再加鹹鴨蛋黃半個包成。另又有鹼粽，是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形，蘸糖吃。第三種叫肥肉粽，用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調味料包成，煮熟剝殼切片而食。又越南盛產榴槤，當地習慣於吃素鹼粽，因此沾粽子的調味料是加了特殊果香熬煮成的榴槤糖漿。
3.泰國：
泰國人於潑水節和雨季要吃粽子，以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜，用芭蕉葉包成蒸熟後再吃。泰國早年是閩粵同胞經常出入的地方，華僑們會在端午節前夕包裹粽子，以紀念屈原，內餡及外形與台灣粽相同。
4.新加坡、馬來西亞：
因中國華僑早期遠赴星馬移民通商，與當地土著民族通婚後，形成娘惹文化。其端午習俗亦有吃粽子，而研製出馬來口味的娘惹粽。
5.墨西哥：
墨西哥人有「粽子節」是以歡慶玉米豐收，在節日中，家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、辣椒等煮熟後食用。
6.其他中南美洲、哥斯達黎加、宏都拉斯、秘魯等國家亦有慶豐收而吃粽子的習俗。
7.香港地區有九位老人，曾合力製作包了一個重卅六公斤的大粽子，足足供應二五○人食用，其個大也算是創記錄的。
想好了嗎，今年你打算吃什麼粽？
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