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冬令進補的調理

當天氣轉涼，寒意漸濃，也是冬至即將到來的時候了，在這進入寒冬的季節裡，怎樣攝取飲食與進補，常成為人們關心的話題。國人的進補觀念是從農業社會流傳下來的，認為天氣寒冷，身體較虛弱的人，常會手足冰冷，因此應該進些補品，以養精蓄銳，抵抗寒風，促進新陳代謝，增加抗病體能，這種預防勝於治療的觀念，符合中醫傳統的「冬不藏精，春必病溫」的理論，與現代預防醫學的理論不謀而合。

【薑母鴨】
材料：薑母鴨藥包1包。蕃鴨1隻、老薑1斤，酒、麻油、冰糖等適量。
作法：1.藥包加水熬汁備用。
2.老薑洗淨，用量的1/3先壓汁，剩下的老薑切片備用。
3.麻油熱鍋，加薑母片炒爆。
4.放入鴨肉同炒至微香，加酒先煮滾，再下(1)藥汁。
5.以冰糖調味，煮至鴨肉熟透或放入燜燒鍋。
功效：補血通經絡，禦寒補腎，補充體力，適於虛寒體質者增強抗病能力及勞損過度長期感覺倦怠疲勞的中年人食用。
【十全羊肉盅】
材料：十全大補湯藥料1包、白果5錢、紅棗5錢。羊肉塊600克、生腐竹70克、青蒜適量。
作法：1.燉鍋內放入適量水，藥包放入慢火煮10分鐘。
2.羊肉塊川燙，與生腐竹、白果、紅棗一起放入有藥汁的燉鍋內燉煮30分鐘。
3.青蒜在食用時灑入。
功效：氣血雙補，袪寒體虛，溫陽通經。
【參茸補冬盅】
藥材：高麗參、當歸各3錢、鹿茸、黨參、川芎、桂枝各2錢、山藥、黑棗各5錢、黃耆、枸杞子、阿膠各4錢, 淫羊藿、肉桂各1錢。
材料：帶皮帶骨羊肉塊 600 克, 酒、薑片、調味料等適量。
作法：1.黃耆、當歸、黨參、川芎、枸杞子、桂枝、肉桂、淫羊藿加水熬成藥汁備用。
2.羊肉塊洗淨, 川燙備用。
3.羊肉、高麗參、鹿茸、阿膠、山藥、黑棗、及藥汁、薑片、酒、調味料等放入燉鍋燉熟即可。
功效：滋補強身、增強體力、調整生理機能。
【益壽首烏雞】
材料：何首烏2兩、黑大豆3兩。黃耆8錢、當歸2錢、川芎2錢、紅棗5錢、桂枝2錢、花椒3錢。烏骨雞( 山雞 )1隻、酒適量。
作法：1.何首烏、黑大豆、50cc酒、適量的水熬汁備用。
2.將雞洗淨，切塊。
3.於燉鍋中先放入藥材黃耆、當歸、川芎、紅棗、( 桂枝、花椒布包 )。
4.再放入雞塊，排列整齊。
5.加入熬好的(1) 藥汁作湯另加入少許酒，燉熟即成。
功效：補氣血，益精髓，烏鬚髮，滋養強壯。
【加味四物雞】
材料：加味四物藥包1包。放山雞 1隻、酒適量。
作法：1.雞隻洗淨切塊。
2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。
3.加入適量的水及酒，置於電鍋中燉熟即可。
功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。